熱牛奶有助睡眠,因此很多人,尤其是老年人都習(xí)慣將買回的牛奶煮沸再喝。中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,這種方法并不可取。
目前,市場(chǎng)上銷售的牛奶全部是已經(jīng)過加熱殺菌處理的產(chǎn)品。如果煮沸是為了消毒,完全沒有這個(gè)必要。而且,牛奶對(duì)于消毒的溫度要求并不高,70℃時(shí)用3分鐘,60℃時(shí)用6分鐘即可。一般來說,超高溫滅菌牛奶可以直接飲用,對(duì)于從冰箱里取出的保鮮牛奶,因?yàn)楸容^涼,只要加熱到適合飲用的溫度就可以了。
如果將牛奶煮沸,溫度達(dá)到100℃,牛奶中的乳糖可能會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象,出現(xiàn)焦糖,影響牛奶口感和營(yíng)養(yǎng)。另外,牛奶煮沸后,其中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象,也會(huì)降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?!敖o牛奶加溫最好的方式是隔水加熱,將新鮮的袋裝奶放進(jìn)熱水中5分鐘左右即可。如果選擇用奶鍋來煮奶,最好一直不離開,因?yàn)榕D桃话慵訜岬揭欢囟群?,非常容易溢出?!崩罨菝髡f。
需要提醒的是,為了節(jié)省時(shí)間,很多人選擇用微波爐來加熱,這種加熱方法會(huì)出現(xiàn)溫度不均勻的現(xiàn)象,而且含有聚乙烯成分的袋裝、盒裝牛奶也不適合微波加熱,否則就會(huì)遇熱分解。因此,加熱之前要先看清包裝上的說明。另外,設(shè)定時(shí)間也不宜太久,250毫升的加熱1分鐘即可,否則也會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。
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